Come utilizzare un acciaino

Un passaggio semplice ed essenziale per mantenere i tuoi coltelli in perfetta forma

Se sul tuo bancone c'è un ceppo per coltelli, congratulazioni: sei ufficialmente un adulto. Ma hai mai usato l'acciaio per affilare in dotazione come qualcosa di diverso da un supporto per spada laser? In caso contrario, probabilmente i tuoi coltelli da cucina non funzionano come dovrebbero.

Queste aste, realizzate in acciaio scanalato, sono una parte essenziale della manutenzione dei coltelli, poiché aiutano a mantenere le lame in perfetta forma fino al momento di affilarle (un po' come lavarsi i denti tra una pulizia e l'altra). A differenza dell'affilatura, l'affilatura non rimuove alcuna fibra metallica. Invece, l'attrito causato dal passaggio della lama lungo la superficie di un acciaino aiuta a raddrizzare e allineare le fibre metalliche sul filo del coltello che si piegano durante il processo di taglio.

Senza affilatura, il filo del coltello diventerà presto smussato. Ma affilare un coltello prima di ogni utilizzo o almeno ogni poche volte che lo usi aiuterà a prolungare il tempo tra le sessioni di affilatura.

Se il tuo set di coltelli non è dotato di un acciaino, puoi acquistarne uno per $ 40-$ 100 (prova Amazon, Home Depot, Target o Sur La Table). Cercane uno lungo almeno 9 pollici con scanalature sottili e coerenti lungo l'asta. Dovrebbe risultare liscio, non ruvido.

La nostra guida in tre passaggi potrebbe non farti affinare con l'alacrità di Gordon Ramsay, ma ti aiuterà sicuramente a mantenere affilate le lame del tuo ceppo di coltelli e potrebbe anche darti abbastanza sicurezza da duettare con lui su TikTok.

GIF: Perry Santanachote/Consumer Reports Perry Santanachote

Affilare con l'angolazione corretta è fondamentale: se l'angolo è troppo ampio, oscurerai effettivamente la lama.

Tieni il manico dell'acciaino con la mano non dominante e pianta la punta su un tagliere.

Posiziona delicatamente il tallone del coltello contro la parte superiore dell'acciaino con un angolo di circa 20 gradi. Un trucco per valutare l'angolo corretto è tenere il coltello perpendicolare all'acciaino, quindi ridurre l'angolo della metà, che è un angolo di circa 45 gradi, quindi ridurre nuovamente l'angolo della metà.

GIF: Perry Santanachote/Consumer Reports Perry Santanachote

Mantenendo quell'angolo, abbassa il coltello per tutta la lunghezza dell'acciaino esercitando una leggera pressione e tirando per tutta la lunghezza della lama del coltello, finché la punta del coltello e la punta dell'acciaino si incontrano.

Assicurati di usare colpi delicati e costanti: la forza brusca e la velocità possono danneggiare il filo del coltello. Ripeti con entrambi i lati fino a quando la lama non sarà affilata, circa tre o cinque colpi per lato.

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Il tuo coltello ora dovrebbe essere perfettamente affilato.

Per verificare, prendi un foglio di carta e prova a tagliarlo dall'alto verso il basso. Un coltello affilato taglierà la carta in modo netto, senza prima piegare il bordo o distruggerla. Se il problema persiste dopo ripetute affilature, è ora di affilare il coltello.

Perry Santanachote

Perry Santanachote è un creatore di contenuti multimediali presso Consumer Reports. Lavora con CR dal 2019, senza occuparsi di nulla in particolare. Non perdere tempo le permette di lavorare su qualunque tendenza, dalla pulizia dei parassiti alle racchette da pickleball. Perry è una delle principali produttrici di contenuti Outside the Labs presso CR, dove valuta i prodotti nel suo piccolo appartamento di Manhattan.